En 1984, jeune chef de l'Aubergade, M. Trama oublie une tranche d'ananas finement émincée au four. Quelques heures plus tard, déshydratée et translucide, la feuille fine et légère comme du cristal décuple les arômes du fruit. De là part la saga des cristallines que l'auteur décline aujourd'hui avec tous les fruits et légumes. 40 recettes révèlent les secrets de son invention. ©Electre 2024
Transparence
Finesse
Fruit
Graquant
Sirop
Ébullition
Végétal
Ligne
Séchage
Arôme
Sphère
Légume
Architecture
Frémissement
Délicatesse
Légèreté
Confire
Michel Trama vous dit tout sur les cristallines
Paru le : 06/10/2011
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Michel Trama Auteur (photographe) : Pierre-François Couderc
Éditeur(s) :
La Martinière Atelier Saveurs
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Bénédicte Bortoli - Préfacier : Michel Serres
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-4641-7
EAN13 : 9782732446417
Reliure : Broché sous jaquette
Pages : 125
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 554 g
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