Après une introduction sur le goût et ses secrets de fabrication, le célèbre chef étoilé anglais présente des recettes classiques comme la soupe à l'oignon, mais aussi plus originales comme son gaspacho de chou rouge. ©Electre 2024
Dans votre cuisine
Propriétaire du restaurant 3 étoiles le Fat Duck près de Londres, Heston Blumenthal a su y imposer des recettes savoureuses et explosives. Maître incontesté de la cuisine scientifique et adepte des procédés moléculaires, il s'invite dans nos cuisines afin de partager son expérience, riche en défis. Parmi eux : le bar au beurre vanillé, le bouillon de Sichouan aux dumplings de canards, les frites cuites trois fois, le risotto d'épeautre aux betteraves, la tarte tatin pêche et frangipane ou encore les caramels au beurre salé à emballage comestible.
Comment utiliser la glace carbonique ? Comment cuisiner sous vide ? Comment marier les saveurs ? Heston Blumenthal délivre conseils et techniques jusqu'alors réservés aux grands chefs tout en pédagogie et en simplicité.
« La cuisine est avant tout une question d'intuition et d'émotion. »
Paru le : 17/10/2012
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Heston Blumenthal
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Un chef dans votre cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Angela Moore - Traducteur : Elisabeth Luc
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-128194-3
EAN13 : 9782081281943
Reliure : Broché
Pages : 407
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 3.4 cm
Poids: 1564 g
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