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Poulpe : 80 recettes

Auteur : Jean-Pierre Montanay


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Résumé

Une dizaine de chefs partagent leurs recettes à base de poulpe, de calamar ou de seiche : encornets farcis aux épinards, risotto à l'encre et au calamar, tentacules de poulpe tandoori à l'indienne, etc. ©Electre 2020

Ce livre est plus qu'un simple recueil de recettes. C'est l'histoire d'une passion, d'un coup de foudre pour le poulpe. Dans cet ouvrage, plongez dans les légendes anciennes et la littérature pour comprendre pourquoi la pieuvre a par le passé, tant effrayé et fasciné marins, aventuriers et pêcheurs du monde entier ; découvrez aussi comment est cuisiné ce céphalopode à travers le monde : du poulpe à la japonaise cuit dans le saké et le thé à la moqueca de poulpe de Bahia en passant par le poulpe au vin, les boulettes de poulpe à la viande sans oublier les grands classiques comme le poulpe à la gallega ou encore le poulpe grec au vinaigre.

Fiche Technique

Paru le : 18/05/2016

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jean-Pierre Montanay

Éditeur(s) : Hachette Pratique

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Directeur artistique : Sonia Lucano

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-01-135647-4

EAN13 : 9782011356475

Format : Non précisé.

Reliure : Broché sous étui

Pages : 191

Hauteur : 27 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 2,5 cm

Poids : 1282 g