L'auteur, meilleur ouvrier de France, montre la fabrication et la composition du chocolat, et explique comment il se travaille (dont la technique du tempérage). Il propose des desserts actuels qui conjuguent authenticité du goût, innovations et présentations recherchées : coupe exotique, florentins, douceur noisette, tropézienne au chocolat, bâtons de maréchaux... ©Electre 2024
Synonyme de gourmandise, il appartient à nos plus beaux souvenirs d'enfance et semble lié éternellement aux plaisirs de la table, nous craquons tous pour lui, c'est le chocolat. Ce livre est une invitation à le découvrir plus avant, à travers plus de cent recettes gourmandes, que vous pourrez déguster à tout moment de la journée, au gré de vos envies.
L e chocolat, matière magique, est décliné sous toutes ses formes: certaines recettes classiques sont bien entendu présentes, mais une grande partie de l'ouvrage est consacrée aux desserts actuels, qui savent concilier facilité de préparation, authenticité du goût, innovation et de superbes présentations alliant la transparence des contenants aux chaleureuses couleurs du chocolat.
C haud, froid, glacé, coulant, moelleux, crémeux, craquant, le chocolat se livre à vous dans tous ses états au fil des pages de cet ouvrage, toutes plus gourmandes les unes que les autres.
Paru le : 01/10/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Stéphane Glacier
Éditeur(s) :
Dormonval
Collection(s) : Arts de la table
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9783905462036
Reliure : Broché
Pages : 167
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 3.1 cm
Poids: 850 g
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