Une présentation de 110 produits de la mer, des préparations de base, et plus de 400 recettes à partir d'algues, de coquillages, de mollusques, etc. Des gestes photographiés par étapes pour apprendre à maîtriser les techniques de préparation et un dictionnaire répertoriant les indications diététiques de chaque produit. ©Electre 2025
Le Larousse des poissons
Coquillages et crustacés
400 Recettes et tous les produits de la mer de A à Z
¤ Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc.
¤ Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarben vider, découper etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées.
¤ Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Tous les types et techniques de pêche sont présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
Pour que cuisiner les poissons soit un jeu d'enfant !
Paru le : 08/10/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jacques Le Divellec
Éditeur(s) :
Larousse
Collection(s) : Le Larousse de...
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-03-590472-0
EAN13 : 9782035904720
Reliure : Relié
Pages : 383
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 1674 g
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