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Le Larousse des poissons, coquillages & crustacés

Auteur : Jacques Le Divellec

Paru le : 08/10/2014
Éditeur(s) : Larousse
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Larousse de
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Une présentation de 110 produits de la mer, des préparations de base, et plus de 400 recettes à partir d'algues, de coquillages, de mollusques, etc. Des gestes photographiés par étapes pour apprendre à maîtriser les techniques de préparation et un dictionnaire répertoriant les indications diététiques de chaque produit. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Le Larousse des poissons Coquillages et crustacés 400 Recettes et tous les produits de la mer de A à Z ¤ Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Comment les choisir les préparer et maîtriser tous les modes de cuisson : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok, etc. ¤ Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarben vider, découper etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces, etc.) sont également expliquées. ¤ Un dictionnaire des 110 produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chaque produit. Tous les types et techniques de pêche sont présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer. Pour que cuisiner les poissons soit un jeu d'enfant !

Fiche Technique

Paru le : 08/10/2014

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jacques Le Divellec

Éditeur(s) : Larousse

Collection(s) : Larousse de

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-03-590472-2

EAN13 : 9782035904720

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 383

Hauteur : 27 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 3 cm

Poids : 1674 g