Le chocolatier explique comment torréfier, broyer les fèves de cacao et tempérer son propre chocolat. Il présente également dix grands crus et propose 170 recettes sucrées ou salées : dos de cabillaud à la panure de cacao, mousse au chocolat noir primitif, caramels mous au chocolat, carottes confites au chocolat, etc. ©Electre 2025
Paru le : 22/10/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pierre Marcolini
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Marie-Pierre Morel - Rédacteur / Rapporteur : Chae Rin Vincent
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-7453-3
EAN13 : 9782732474533
Reliure : Relié
Pages : 379
Hauteur: 29.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 3.5 cm
Poids: 2160 g
Carte fidélité
Mollat Radio
