Le propriétaire du restaurant L'assiette champenoise propose un portrait de la région viticole et de sa boisson pétillante, dont il décrit l'élaboration. Il décline 48 produits phares de sa cuisine et propose des accords avec des vins. Enfin, il propose près de 80 recettes régionales. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

Perpétuant l'héritage familial, Arnaud Lallement, chef triplement étoilé, a ancré sa cuisine dans le terroir de la Champagne.

Elle est le reflet de toutes les émotions qui relient son identité et une région viticole singulière, où ses amis vignerons cultivent un véritable art de vivre et créent des vins personnels. Pour raconter ces histoires de passion et de rencontre, il présente quarante-huit produits phare de sa cuisine et sollicite autant de vignerons indépendants et de grandes maisons pour proposer des accords entre mets et vins, à travers le prisme de trois éléments essentiels : l'iode, la terre et le végétal. Une élection de coeur et de saveurs.

Du Tourteau de pleine mer, navet, citronnelle au Cochon noir, potée champenoise ; du Petit pois français, glacé, fleurs de curry au Pamplemousse, biscuit rose de Reims, il décline en quatre-vingt recettes ce qu'il partage avec les vignerons champenois : le goût de l'excellence.

Fiche Technique

Paru le : 20/10/2016

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur (photographe) : Matthieu Cellard Auteur : Louise Labourie

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7324-7932-3

EAN13 : 9782732479323

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 400

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 23.0 cm

Épaisseur: 4.6 cm

Poids: 2800 g