Le chef présente plus de 104 recettes d'inspiration provençale qu'il sert dans son bistrot d'Arles : gardiane de taureau de Camargue et riz rouge, bouillabaisse, artichauts façon barigoule, huîtres de Bouzigues, brioche à l'eau de fleur d'oranger, etc. ©Electre 2024
À l'automne 2007, Jean-Luc Rabanel créait un bistrot à côté de son restaurant gastronomique arlésien. Dans une ambiance chaleureuse et décontractée, il y décline des plats traditionnels en leur ajoutant un soupçon de fantaisie mais surtout l'expérience et le métier d'un maître cuisinier.
Dans ce livre, il rassemble 104 recettes où il interprète à sa façon ces grands classiques que sont une gardiane de taureau, une bouillabaisse ou des artichauts barigoule. La différence ? Des cuissons précises, le choix de la légèreté et du parfum, des astuces pour tirer parti au mieux des produits du moment. Car dans son bistrot comme dans son restaurant gastronomique, Jean-Luc Rabanel garde l'exigence du produit parfait et des accords harmonieux.
Le lecteur y trouvera un répertoire des plats de Provence, là où le chef a élu lieux de vie et de travail, une cuisine éclatante de saveurs, accessible et conviviale. De nombreux conseils et des recettes de base font aussi de ce livre une véritable leçon de cuisine, fidèle à l'esprit de partage de Jean-Luc Rabanel.
Paru le : 20/05/2015
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Jean-Luc Rabanel
Éditeur(s) :
Rouergue
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : François Lefebvre - Auteur du texte : Silvie Ariès
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8126-0891-9
EAN13 : 9782812608919
Reliure : Relié
Pages : 253
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 2.8 cm
Poids: 1159 g
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