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Le répertoire des sauces

Auteur : Eric Trochon

Auteur : Brian Lemercier

Paru le : 28/08/2013
Éditeur(s) : Flammarion
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

300 sauces sont proposées dans cet ouvrage, des plus classiques (béarnaise, tomate, hollandaise, etc.), aux plus exotiques (tandoori, barbecue, etc.). Quelques sauces sucrées sont également répertoriées. Des conseils d'accompagnement (viandes, poissons, légumes, etc.) complètent l'ouvrage. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Béchamel ou Mornay, chasseur ou laguipière, makhani ou curry, sabayon ou nage d'épices... Découvrez ou revisitez près de 300 sauces (salées et sucrées) classiques, contemporaines, mais aussi exotiques qui ont désormais pris place dans la cuisine française. Enrichi de conseils techniques et d'anecdotes historiques, cet ouvrage de référence recense l'ensemble des sauces qui méritent d'être connues et préservées par les professionnels et les amateurs. Grâce au Répertoire des sauces, véritable outil d'inspiration, variez à l'infini les accompagnements de vos plats, et offrez à vos convives le plaisir d'une sauce gourmande et délicate.

Fiche Technique

Paru le : 28/08/2013

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Eric Trochon Auteur : Brian Lemercier

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-129440-0

EAN13 : 9782081294400

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 269

Hauteur : 19 cm / Largeur : 14 cm

Épaisseur : 2,1 cm

Poids : 368 g