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Improvisations autour du canard Sud-Ouest : Christophe Girardot relève le défi lancé par 15 chefs étrangers pour cuisiner le canard gras

Auteur : Christophe Girardot

Paru le : 23/09/2016
Éditeur(s) : Sud-Ouest
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Solenn Lemonnier - Photographe : Claude Prigent

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Résumé

Le chef présente des recettes pour préparer le canard gras du Sud-Ouest. Chacune met en valeur quatre produits typiques choisis par quinze chefs du monde entier : endive, chocolat, gueuse et sirop de Liège pour la Belgique, sirop de réglisse, livèche, pain noir et rhubarbe pour le Danemark, ou tamarin, amchoor, grenade séchée et feuilles de fenugrec pour l'Inde. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Un souffle exotique vole dans les plumes du canard gras Sud-Ouest 15 chefs étrangers mettent Christophe Girardot au défi de cuisiner le palmipède symbole de notre région avec des produits emblématiques de leur pays ! Argentine - Belgique - Chine - Danemark - Ecosse - Espagne - Etats-Unis - Inde - Italie - Japon - Liban - Maroc - Portugal - Québec - Togo Le chef étoilé Christophe Girardot nous invite à cuisiner le canard gras autrement avec des mariages de saveurs proposés par 15 chefs du monde entier : chicon et gueuze belges donnent au magret des allures de paupiette, gingembre et sauce soja chinois parfument les aiguillettes présentées en ravioles, la farce des cous s'agrémente de bleuets et de sirop d'érable québécois... Assistée par Solenn Lemonnier, une des Meilleures Apprenties de France 2014 qu'il a formée, Christophe nous livre avec simplicité toute une palette d'associations pour s'adonner au jeu de l'improvisation culinaire. Christophe Girardot et son ami et complice photographe culinaire Claude Prigent signent ici leur troisième réalisation après Petits produits... grande cuisine et Cuisine bordelaise aux Éditions Sud Ouest. En bonus : . la découpe du canard gras . les recettes de base : bouillon et jus de canard, terrine de foie gras, magret séché, cuisson inratable du magret . des liens vers des vidéos

Fiche Technique

Paru le : 23/09/2016

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Christophe Girardot

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8177-0460-6

EAN13 : 9782817704609

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 95

Hauteur : 25 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : 1,5 cm

Poids : 503 g