Cet ouvrage de référence unique, qui relate une histoire jamais racontée auparavant et qui donne accès à une tradition culinaire parfois oubliée ou méconnue, est une pièce essentielle à l'exploration de notre patrimoine gastronomique. L'auteur a parcouru des milliers de pages de correspondances officielles, d'ouvrages historiques, de journaux, de relations épistolaires des premiers découvreurs, d'archives européennes et québécoises, de livres de cuisine traditionnelle anciens et récents pour retracer l'histoire et les recettes de la cuisine de Nouvelle-France. En plus d'une somme impressionnante d'informations de toutes sortes sur les denrées disponibles, les plats et les menus, les techniques et les secrets, les instruments et les méthodes, les anecdotes et les coutumes, cette encyclopédie contient plus de 3000 recettes des origines qui fondent notre patrimoine culinaire. Les très anciennes recettes sont données dans leur forme d'origine, pour le plaisir de la lecture, et dans une version modernisée, pour le plaisir de les cuisiner. ©Electre 2024
Paru le : 01/04/2016
Thématique : Cuisine traditionnelle Cuisine du Monde
Auteur(s) : Auteur : Jean-Marie Francoeur Illustrateur : Deni Blanchet
Éditeur(s) :
FIDES
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7621-3922-8
EAN13 : 9782762139228
Pages : 592
Poids: 0 g
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