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L'estofi : le plat qui venait du froid

Auteur : Christian Bernad

Auteur : Daniel Crozes


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Résumé

Histoire de l'estofinade, ou estofinado, spécialité culinaire emblématique de la région aveyronnaise et quercynoise. Les auteurs retracent la façon dont ce plat de pauvres à base de morue venu de Norvège s'est transformé en mets de fête au cours des siècles. ©Electre 2021

Spécialité culinaire aveyronnaise et quercynoise, mariant les hautes terres de la vallée du Lot aux îles Lofoten de Norvège, les traditions religieuses des paysans au monde prolétaire du bassin minier d'Aubin-Decazeville, l'estofinade fut un plat de pauvres avant de devenir un mets de fête. En nous racontant son histoire et ses légendes, Christian Bernard et Daniel Crozes nous font voyager du cercle polaire arctique jusqu'au coeur du Rouergue, et du Moyen Âge jusqu'à nos jours.

Fiche Technique

Paru le : 21/03/2012

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Christian Bernad Auteur : Daniel Crozes

Éditeur(s) : Rouergue

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Kristof Guez

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8126-0350-X

EAN13 : 9782812603501

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 175

Hauteur : 24 cm / Largeur : 16 cm

Épaisseur : 1,6 cm

Poids : 592 g