Présente 165 fiches pratiques sur différents crus d'huiles d'olive, le symbole de la gastronomie méditerranéenne : une sélection de crus de France, d'Italie, d'Espagne, de Grèce et du Portugal, des huiles douces, ardentes, de montagnes, de vallées, de récoltes précoces, tardives, d'assemblage ou monovariétales... Avec des conseils culinaires, des astuces et un carnet d'adresses. ©Electre 2024
Traçant le parcours de l'arbre à l'olive et de l'olive à l'huile, Julien Fouin et Claude Sarfati révèlent les mille et une saveurs de l'huile d'olive. Après avoir goûté plusieurs centaines d'échantillons en France, en Italie, en Espagne, au Portugal et en Grèce, ils ont retenu les 165 meilleurs crus identifiés, tous de grande qualité. Des fiches complètes dans lesquelle les huiles sont décrites et notées éclairent l'amateur comme le simple consommateur sur les accords entre les huiles et les plats, les arômes et les particularités de chaque cru.
Ils donnent aussi des conseils précieux pour planter les oliviers, obtenir de belles récoltes et proposer à ses convives des huiles aux saveurs insolites. Sans oublier des recettes réalisées par des grands chefs et un riche carnet d'adresses avec toutes les boutiques spécialisées et les organismes officiels. Cet ouvrage vous permettra de mieux apprécier la richesse des huiles de terroir du bassin méditerranéen. Si la France est le plus petit des producteurs européens, ses huiles, AOC ou non, sont produites par de nombreux moulins qui offrent une alternative aux standards des huiles industrielles. «Il y a les huiles douces, onctueuses, aux saveurs de fruits mûrs comme la banane ou l'amande ; il y a les huiles ardentes, vertes, aux parfums de pomme verte, d'artichaut ou d'asperge ; il y a les huiles fruité «noir» qui révèlent des parfums intenses d'olives noires, de sous-bois, de champignons et de cacao... L'huile d'olive c'est le soleil, la santé et l'emblème chaleureux des plaisirs de la table.»
Paru le : 13/09/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Julien Fouin Auteur : Claude Sarfati
Éditeur(s) :
Rouergue
Collection(s) : Vivre différemment
Contributeur(s) : Photographe : Jacques Guillard
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782841563609
Reliure : Broché
Pages : 335
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 1.9 cm
Poids: 625 g
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