Retrace le parcours du poisson depuis son origine jusqu'à la table, pour savoir choisir les meilleurs poissons en protégeant l'avenir de la pêche. ©Electre 2024
Depuis une dizaine d'années, le nombre de poissons d'élevage ne cesse d'augmenter sur les étals des poissonniers. Après la truite et le saumon, on découvre le bar, la daurade, le turbot et bien d'autres espèces. Comment distinguer le poisson d'élevage du poisson sauvage? Le sauvage est-il vraiment meilleur? Quels sont les signes extérieurs de qualité à reconnaître chez son poissonnier? Quelles sont les techniques de pêche utilisées?
Si le poisson est un aliment aux mille vertus, la pêche industrielle et l'élevage intensif peuvent nuire à la qualité de sa chair, mais aussi détruire l'environnement. À l'heure où l'on s'inquiète de la disparition des ressources marines liée à la surpêche, cet ouvrage retrace le parcours du poisson depuis son origine jusqu'à votre table et permet de mieux choisir des poissons à la chair saine et savoureuse, sans mettre en péril l'avenir.
Paru le : 10/11/2003
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Lionel Astruc
Éditeur(s) :
Rouergue
Collection(s) : En savoir plus sur...
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782841565146
Reliure : Broché
Pages : 95
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 12.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 160 g
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