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Coupes & découpes : le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser... comme un chef

Paru le : 04/09/2013
Éditeur(s) : Dunod
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Traducteur : Christine Mignot - Photographe : Martin Brigdale - Photographe : William Reavell - Photographe : Gary Ombler

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Résumé

Permet de maîtriser toutes les techniques de coupes et découpes en cuisine, pour la viande, le poisson, les fruits de mer, les légumes et les fruits. Pas à pas, chaque geste est présenté et détaillé pour une meilleure compréhension. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe. Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d'accompagnement. Ce guide visuel et pratique est l'ustensile qu'il vous faut pour couper et découper comme un chef !

Fiche Technique

Paru le : 04/09/2013

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Dunod

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-10-059768-X

EAN13 : 9782100597680

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 224

Hauteur : 23 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : 2 cm

Poids : 688 g