Ouvrage dédié au moulage alimentaire : comment choisir ou adapter ses moules et comment les fabriquer soi-même. Initiation aux techniques de moulage en réalisant des recettes avec la participation de grands chefs. ©Electre 2024
L'atelier en images
Créer ses moules cuisine, pâtisserie, chocolat
Vous voulez surprendre vos convives ? Créez donc vous-même votre moule : il transformera la plus classique des recettes en plat inédit. Fruit de la collaboration active entre deux spécialistes du moulage et deux grands chefs toujours en recherche d'innovation, cet ouvrage vous apprendra à créer des moules originaux. Tout ou presque peut servir de modèle : jouet d'enfant, rameau de lierre, morceau de dentelle, modelage en terre, et même entonnoir ! Simples moules à glaçons ou tapis de dentelle, bas-relief de sucre translucide, oeuf et friture en chocolat, quinze réalisations vous initieront aux principales techniques de moulage : plâtre et bandes plâtrées, élastomère de silicone, gélatine alimentaire, PVC, moule à une ou à deux pièces...
Et pour essayer ces nouveaux moules sans attendre, savourez les recettes salées ou sucrées préparées par Régis Ferey, chef pâtissier de la Présidence de la République, et Pascal Niau, qui a développé ses talents chez Dalloyau, Meilleur Ouvrier de France, et membre de l'Académie Culinaire de France.
Paru le : 02/10/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marc-André Figueres Auteur : Jean-Pierre Delpech
Éditeur(s) :
Eyrolles
Collection(s) : L'atelier en images
Contributeur(s) : Collaborateur : Catherine Talamoni
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-212-11920-6
EAN13 : 9782212119206
Reliure : Relié
Pages : 93
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 1.2 cm
Poids: 615 g
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