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Côté Crillon, côté maison de Jean-François Piège

Auteur : Jean-François Piège

Auteur : Patrick Mikanowski

Paru le : 24/10/2007
Éditeur(s) : Flammarion
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Grant Symon - Préfacier : Alain Ducasse

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Résumé

Le chef des Ambassadeurs, restaurant du Crillon, décline 80 plats en 300 recettes de cuisine familiale ou de prestige : araignée de mer au goût herbacé en chaud-froid, compression de paella, terrine de foie de volaille, burger de thon au poivre, etc. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Côté Crillon Côté Maison Le Crillon : un des plus beaux palaces de Paris ; son restaurant, les Ambassadeurs : la plus belle des tables parisiennes dans son écrin de marbres et de miroirs et sans conteste l'une des meilleures de France. Son jeune chef étoilé, Jean-François Piège, n'avait jusqu'ici jamais révélé son savoir-faire dans un livre. Avec Côté Crillon, Côté Maison, il a créé un ouvrage des plus originaux. En effet, à partir d'un même ingrédient de base, il nous livre les recettes très élaborées qu'il sert aux clients prestigieux du Crillon, mais aussi celles qu'il prépare chez lui, en famille. Alors, choisissez : noix de Saint-Jacques à la truffe blanche ? ou simplement au beurre demi-sel ? et pour dessert un vacherin à la framboise ? ou le gâteau à l'orange de notre enfance ? De la tomate au chocolat en passant par le merlan, la truffe, l'endive, les pâtes ou encore le foie gras et la fraise, à chacun de choisir entre cuisine d'exception et cuisine de tous les jours, recettes de fêtes et menus du quotidien. Mais quel que soit votre choix, une main sûre vous guide pas à pas. Réussissant le tour de force de se mettre à la portée de tout amateur, Jean-François Piège livre idées, astuces, tours de main, recettes de base à partir de 82 plats, qui se déclinent en 300 recettes. C'est avec Patrick Mikanowski, auteur et directeur artistique plusieurs fois récompensé pour Tomate (1999, éditions du Chêne), Patate (2003, Flammarion), Cru (2004, Flammarion), Légumes de Joël ! (2005, Flammarion) et dernièrement Oeuf (2006, Flammarion), que Jean-François Piège a souhaité réaliser son premier livre. Patrick Mikanowski a agi en véritable scénariste et metteur en scène de la cuisine de Jean-François Piège et a convaincu Grant Symon, photographe et complice plusieurs fois primé pour ses réalisations, de mettre une nouvelle fois son talent au service de la haute cuisine française.

Fiche Technique

Paru le : 24/10/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jean-François Piège Auteur : Patrick Mikanowski

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-120791-5

EAN13 : 9782081207912

Format : Non précisé.

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 200

Hauteur : 29 cm / Largeur : 29 cm

Épaisseur : 2,4 cm

Poids : 1690 g