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Cuisine de montagne : le Haut Val d'Arly pas à pas : recettes et traditions

Auteur : Hoang Liên Nguyen

Paru le : 06/12/2012
Éditeur(s) : Orphie
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Christophe Genin

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Résumé

Une compilation des recettes traditionnelles savoyardes du Haut Val d'Arly (fricassées, rissoles, fondue, etc.) mais aussi des recettes de chefs, alliant innovation culinaire et ingrédients traditionnels. Avec des informations concernant l'histoire de cette région. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Dans ce livre, les Savoyards partagent ce qu'ils ont de plus précieux : leurs traditions familiales et leur savoir ancestral, des recettes jalousement gardées, transmises de génération en génération. On y verra que les grands « classiques », fondue, raclette, tartiflette, sont en fait plutôt modernes et l'on y découvrira les vrais trésors de la cuisine traditionnelle, gourres, fricassées, rissoles... On apprendra à fabriquer la tomme et à faire la différence entre le farçon et le farcement. On préparera le pâté et le saucisson et l'on choisira le meilleur bois pour les mettre à fumer comme avant. On y découvrira également des recettes de chefs, alliant innovation culinaire et ingrédients traditionnels. Ce livre est aussi un album d'images des Savoyards d'hier et d'aujourd'hui. On accompagnera les familles à l'alpage, on apprendra les métiers qui se perpétuent à travers les siècles. On y trouvera les souvenirs de plusieurs générations, correspondant à des époques différentes d'un passé pas si lointain et pourtant tellement différent.... Un livre qui nous fait aimer le Val d'Arly et comprendre les hommes et les femmes qui y vivent.

Fiche Technique

Paru le : 06/12/2012

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Hoang Liên Nguyen

Éditeur(s) : Orphie

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-87763-844-8

EAN13 : 9782877638449

Format : Non précisé.

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 258

Hauteur : 29 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 2,5 cm

Poids : 1490 g