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De l'affinage à l'assiette

Auteur : Jean-Marc Gourbillon

Paru le : 09/11/2013
Éditeur(s) : Ed. CPE
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Pour tout savoir sur les différentes étapes de la fabrication du fromage et parcourir la France pour découvrir les différentes saveurs du terroir. Avec des recettes et des conseils de dégustation : terrine de brioche au reblochon et fruits automnaux, tarte aux cerises et aux amandes et son croustillant d'ossau-iraty, chaussons feuilletés au saumon fumé et au crottin de Chavignol, aligot, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Les fromages n'auront plus de secret pour vous. Vous saurez tout de leur fabrication et des différentes étapes que sont le caillage, le moulage, l'égouttage, le salage, l'affinage. Parcourez la France et découvrez toutes les saveurs du terroir à travers toutes les Appellations d'Origine : Abondance, Beaufort, Brie de Meaux, Cantal, Chaource, Époisses, Fourme d'Ambert, Livarot, Mont d'Or, Munster, Reblochon, Saint-Nectaire, Salers, Roquefort... Dans ce livre consacré aux fromages, vous retrouverez plus d'une centaine de recettes assorties de conseils de dégustation.

Fiche Technique

Paru le : 09/11/2013

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jean-Marc Gourbillon

Éditeur(s) : Ed. CPE

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-36572-202-4

EAN13 : 9782365722025

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 172

Hauteur : 24 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 1,2 cm

Poids : 395 g