Du Penjab au pourtour méditerranéen, en effleurant la Chine, le Moyen Orient, et de l'Empire romain au Moyen Age, on découvre partout, et dans toutes les époques, sauf dans l'Europe-Atlantique qui les a négligées à partir du XVIIIe siècle, des civilisations à boulettes. La seconde partie est consacrée à la tradition biblique de la boulette juive. ©Electre 2024
Non. La boulette sous toutes ses formes n'a point pour origine uniquement la cuisine des pauvres, même si, dans les pays européens situés au nord de la Méditerranée, elle en fait souvent partie. Si la boulette dans l'Occident européen opulent et bien mangeant de notre époque est devenue le cache-misère des bas morceaux, elle fut, et elle est encore, l'héritière d'une des plus dignes traditions culinaires.
Voici en trois grands chapitres, l'Eloge de la boulette.
Dans un survol de l'histoire de la nourriture, du néolithique à nos jours, l'auteure se penche tout d'abord sur l'origine d'un mets dont les débuts témoignent certainement d'un moment de raffinement dans la confection de plats cuisinés, car comment déguiser les chairs mortes de l'animal et n'en garder que sa forme réincarnée en mets séduisants ? Du Penjab au pourtour méditerranéen, en effleurant la Chine, le Moyen-Orient, et de l'Empire romain au Moyen Age, on découvre partout, et dans toutes les époques, sauf dans l'Europe-Atlantique qui les a négligées à partir du 18e siècle, des civilisations à boulettes.
Quant à la boulette juive, objet de la deuxième partie, son histoire est singulière, elle a traversé les siècles pour s'inscrire dans une tradition quasi biblique.
Enfin, voici le bœuf américain, symbole de richesse, après des siècles de disettes et de misère. C'est le bœuf démocratique, le bœuf à satiété, métamorphosé en hamburger, celui qu'on attrape à un comptoir, sans cérémonie, avec des frites et du Ketchup, le rêve d'abondance devenu réalité.
Paru le : 20/12/2000
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Michèle Stroun-Finger
Éditeur(s) :
Métropolis
Collection(s) : La cuisine de mes souvenirs
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782883401082
Reliure : Broché
Pages : 231
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 480 g
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