Le chef, amateur de chasse, propose des recettes pour cuisiner près de cent espèces d'oiseaux susceptibles d'être chassés en Europe : lagopèdes, grives, pigeons, oies, canards, etc. Avec des recettes inspirées par les gastronomies européennes, des recettes de soupes, de sauces et d'accompagnements. ©Electre 2024
Après son remarquable premier album sur la Cuisine du gibier à poil d'Europe, qui a gagné de nombreux prix, Benoît Violier, Meilleur Ouvrier de France, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, trois étoiles Michelin et 19/20 au guide Gault & Millau, nous offre un deuxième opus d'un gabarit nettement supérieur, cette fois-ci consacré à la Cuisine du gibier à plume d'Europe. Une véritable encyclopédie de plus de mille pages, découlant de six années de travail incessant, de recherche méticuleuse et d'observation pour comprendre, appréhender et apprécier près d'une centaine d'oiseaux chassables à travers toute l'Europe ! C'est en parcourant cet ouvrage que le lecteur peut vraiment en saisir la force unique et la qualité exceptionnelle. Ce n'est pas seulement un livre de 300 recettes, c'est beaucoup plus. Tous les aspects, les spécificités et les incontournables au sujet des oiseaux et des métiers qui s'y rapportent y trouvent une place dans un décor imagé de très haut vol. Tous les morceaux sont présentés et cuisinés, avec de nombreuses astuces pour les sublimer. Du tout grand art par un véritable passionné.
Paru le : 15/10/2015
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Benoît Violier Auteur : Albert Mudry
Éditeur(s) :
Favre
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Pierre-Michel Delessert
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8289-1496-7
EAN13 : 9782828914967
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 1087
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 7.3 cm
Poids: 5610 g
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