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La cuisine du gibier à plume d'Europe : dans l'art de la chasse

Auteur : Benoît Violier

Auteur : Albert Mudry

Paru le : 15/10/2015
Éditeur(s) : Favre
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Pierre-Michel Delessert

170,00 €
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Résumé

Le chef, amateur de chasse, propose des recettes pour cuisiner près de cent espèces d'oiseaux susceptibles d'être chassés en Europe : lagopèdes, grives, pigeons, oies, canards, etc. Avec des recettes inspirées par les gastronomies européennes, des recettes de soupes, de sauces et d'accompagnements. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Après son remarquable premier album sur la Cuisine du gibier à poil d'Europe, qui a gagné de nombreux prix, Benoît Violier, Meilleur Ouvrier de France, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, trois étoiles Michelin et 19/20 au guide Gault & Millau, nous offre un deuxième opus d'un gabarit nettement supérieur, cette fois-ci consacré à la Cuisine du gibier à plume d'Europe. Une véritable encyclopédie de plus de mille pages, découlant de six années de travail incessant, de recherche méticuleuse et d'observation pour comprendre, appréhender et apprécier près d'une centaine d'oiseaux chassables à travers toute l'Europe ! C'est en parcourant cet ouvrage que le lecteur peut vraiment en saisir la force unique et la qualité exceptionnelle. Ce n'est pas seulement un livre de 300 recettes, c'est beaucoup plus. Tous les aspects, les spécificités et les incontournables au sujet des oiseaux et des métiers qui s'y rapportent y trouvent une place dans un décor imagé de très haut vol. Tous les morceaux sont présentés et cuisinés, avec de nombreuses astuces pour les sublimer. Du tout grand art par un véritable passionné.

Fiche Technique

Paru le : 15/10/2015

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Benoît Violier Auteur : Albert Mudry

Éditeur(s) : Favre

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8289-1496-8

EAN13 : 9782828914967

Format : Non précisé.

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 1087

Hauteur : 31 cm / Largeur : 24 cm

Épaisseur : 7,6 cm

Poids : 5630 g