Présentation de la truffe du Ventoux suivie de recettes basées sur cet ingrédient : céleri rémoulade aux truffes, oeufs au plat soufflés aux truffes, poichichade de truffes, écume de lard fumé, huîtres chaudes aux poireaux et aux truffes, blanquette de veau aux truffes, lièvre à la royale, risotto d'épeautre aux truffes, saucisse de couenne, millefeuille à la truffe. ©Electre 2025
« Savez-vous quelle est l'étymologie du nom Philibert ? Ça veut dire Fili qui veut dire très beaucoup et de Berht qui veut dire brillant.
Michel Philibert nous enchante toujours et encore avec ses " rabasses-oeuvres " car le bougre trouve toujours le truc, le machin que les autres n'ont pas, pour vous faire goûter, sentir, ressentir ce que l'on croyait déjà connaître et qu'on ne connaissait pas. »
Telle est la description admirative et flatteuse qu'André Chiron fait de notre Roi Soleil de la truffe de Provence qui nous livre ici, ses meilleures recettes et sa si grande passion.
« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Paru le : 06/06/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Michel Philibert
Éditeur(s) :
Equinoxe
Collection(s) : Carrés gourmands
Contributeur(s) : Auteur du texte : Garance Goujard - Photographe : Christophe Aubry
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84135-823-6
EAN13 : 9782841358236
Reliure : Broché
Pages : 93
Hauteur: 17.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 253 g
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