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101 petits secrets de cuisine qui font les grands chefs

Auteur : Louis Eguaras

Auteur : Matthew Frederick

Paru le : 22/08/2012
Éditeur(s) : Dunod
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Illustrateur : Matthew Frederick - Traducteur : Agnès Letourneur

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Résumé

Ce guide propose 101 techniques de base pour apprendre à cuisiner comme un chef : le choix des ustensiles, les découpes, les cuissons, les produits, le mariage des vins et des plats, etc. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Comment découper une volaille ? À quel moment faut-il saler un plat ? Quelles sont les cinq sauces de base à connaître ? Comment saisir une viande ? Est-il préférable d'utiliser des herbes fraîches ou séchées ? Comment obtenir une vinaigrette liée ? Destiné à tous les passionnés de cuisine, ce livre dévoile quelques-uns des secrets qui font les grands chefs, des techniques de base aux ficelles du métier, jusqu'aux particularités de certains aliments et aux différents ustensiles de cuisine. Professeur de cuisine et ancien chef aguerri, l'auteur nous livre ses conseils avisés et trucs et astuces de pro, illustrés par de nombreux dessins et schémas, ainsi que des citations de grands cuisiniers.

Fiche Technique

Paru le : 22/08/2012

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Louis Eguaras Auteur : Matthew Frederick

Éditeur(s) : Dunod

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-10-057796-4

EAN13 : 9782100577965

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 101

Hauteur : 13 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 259 g