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38 recettes pour apprivoiser la stévia

Auteur : Philippe Clauss

Auteur : Pascale Netter-Roubaud

Paru le : 21/02/2011
Éditeur(s) : ID l'édition
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Boris Selke

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Résumé

Le restaurateur alsacien dispense des conseils pour accommoder la stévia, petite plante d'Amérique du Sud au goût sucré, avec différents plats. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Les consommateurs français la découvrent seulement depuis quelques mois. Et pourtant la Stévia est connue depuis plus de 2 000 ans... Premiers à s'y intéresser, les Indiens Guaranis, population amérindienne des régions amazoniennes qui l'appelait « feuille comme miel ». Les feuilles de cette espèce ont un pouvoir sucrant de moyenne 45 fois supérieur à celui du saccharose. C'est Boris, enthousiaste, qui le premier m'a parlé de la stévia. Son engouement et notre curiosité ont rapidement fait une petite place à quelques pousses dans mon potager, alors que la plante était encore hors-la-loi. Si le pouvoir sucrant de la stévia ne me parlait pas beaucoup, son goût réglissé et puissant a très vite permis une utilisation très intéressante en cuisine et surtout en pâtisserie. Tout de suite nos clients, intrigués, se sont montrés conquis. Mécaniquement, presque à notre insu, l'utilisation de la stévia a fait diminuer, voire a supprimé le sucre de nos recettes. Aujourd'hui, plusieurs plants prospèrent dans le jardin du Moulin, et la stévia est devenue pour moi d'utilisation habituelle. Cette expérience, je souhaite la partager avec vous, à travers ce livre et ces quelques recettes simples qui vous permettront de découvrir et d'appréhender la stévia, plante exceptionnelle. Bonne découverte.

Fiche Technique

Paru le : 21/02/2011

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Philippe Clauss Auteur : Pascale Netter-Roubaud

Éditeur(s) : ID l'édition

Collection(s) : Les saveurs de nos jardins

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-915626-67-7

EAN13 : 9782915626674

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 62

Hauteur : 24 cm / Largeur : 17 cm

Épaisseur : 0,6 cm

Poids : 315 g