S. Gaborieau, restaurateur dirigeant le Pergolèse à Paris, présente des recettes traditionnelles de la cuisine lyonnaise, pour réaliser : palets d'andouillette panés aux noisettes, saucisson brioché, quenelles de brochet, blanquette de veau à l'ancienne, cervelle de canut, matefaims, bugnes, etc. ©Electre 2024
Citée en exemple de la gastronomie française, la cuisine lyonnaise en est devenue l'ambassadrice dans le monde entier. Le chef Stéphane Gaborieau est parti à la recherche des recettes authentiques qui font sa renommée et en révèle tous les secrets. Oeufs meurette, saucisson brioché aux pistaches, tablier de sapeur, quenelles de brochet à la crème de homard, grenouilles en persillade, pot-au-feu aux cinq viandes, blanquette de veau à l'ancienne, gratin dauphinois, cervelle de canut, tarte aux pralines...
Paru le : 18/04/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Stéphane Gaborieau
Éditeur(s) :
Ouest-France
Collection(s) : Aimer
Contributeur(s) : Photographe : Aline Périer
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7373-5900-2
EAN13 : 9782737359002
Reliure : Cartonné
Pages : 140
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 475 g
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