30 recettes typiques de la région : salade tiède de lentilles, potée auvergnate, millat aux cerises... présentées sur des doubles pages avec des informations nutritionnelles sur le plat, des informations complémentaires sur les produits et la culture de la région, et des astuces culinaires. ©Electre 2024
Auvergne
Redécouvrez les produits de nos régions et leurs plats emblématiques revisités pour une cuisine contemporaine et savoureuse
L'Auvergne est une région de contrastes, de plaines et de montagnes. Traditionnellement, elle est spécialisée dans l'élevage pastoral avec la vache de Salers, le mouton et le porc dans les châtaigneraies, ce qui permet de décliner une grande variété de charcuterie : tripoux, jambons, saucisses sèches...
Pour les poissons, on cuisine volontiers les truites des torrents et les saumons de l'Allier. Sur les terres de Limagnes, se pratique la polyculture avec la production de céréales, de légumes, comme les fameuses lentilles vertes, et de fruits, surtout les pêches, les pommes et les fruits rouges. L'élevage laitier sert à la production des fromages dont six bénéficient d'une Appellation d'Origine Protégée : le saint-nectaire, le cantal, le salers, la fourme d'Ambert, le bleu d'Auvergne, la fourme de Montbrison.
De tous ces produits, l'Auvergne s'enrichit d'une cuisine faite de recettes familiales dont l'abondance et la qualité des mets sont les caractéristiques majeures de savoir-faire ancestraux.
Paru le : 13/03/2007
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Cercle culinaire de Rennes
Éditeur(s) :
Ouest-France
Collection(s) : Saveurs des régions de France
Contributeur(s) : Photographe : Claude Herlédan
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7373-4050-5
EAN13 : 9782737340505
Reliure : Broché
Pages : 68
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 227 g
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