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Bellota-Bellota : une passion ibérique : histoire et recettes de grands chefs autour d'un jambon d'exception

Auteur : Philippe Poulachon

Paru le : 01/10/2015
Éditeur(s) : La Martinière
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Richard Haughton

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Résumé

Présentation du jambon ibérique Bellota-Bellota, création de l'auteur, et ses techniques d'élaboration et d'affinage. Philippe Poulachon explique comment le trancher et livre quelques secrets de dégustation. Avec les variations culinaires mises au point par trente chefs à travers le monde. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

L'aventure commence au coeur de la dehesa espagnole vallonnée, paradis écologique composé de chênes, dont les glands (bellotas) sont le mets favori des cochons ibériques... Elle se poursuit chez les jambonniers qui perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération. Philippe Poulachon, créateur de la prestigieuse marque Bellota-Bellota, partage à travers ce livre son expérience et sa passion, et nous révèle les secrets d'élaboration du jambon ibérique. Il nous enseigne l'art du tranchage et de la dégustation de ce produit exceptionnel. Pour que l'émotion soit complète, 31 grands chefs ont imaginé de délicieuses recettes, magnifiées par l'oeil du photographe Richard Haughton. De Barcelone à Paris, de Londres à Hong Kong, de Séville à Marseille, le jambon de bellota appartient bel et bien au patrimoine de la gastronomie mondiale.

Fiche Technique

Paru le : 01/10/2015

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Philippe Poulachon

Éditeur(s) : La Martinière

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7324-6386-8

EAN13 : 9782732463865

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 180

Hauteur : 32 cm / Largeur : 23 cm

Épaisseur : 2,2 cm

Poids : 1478 g