Présentation du jambon ibérique Bellota-Bellota, création de l'auteur, et ses techniques d'élaboration et d'affinage. Philippe Poulachon explique comment le trancher et livre quelques secrets de dégustation. Avec les variations culinaires mises au point par trente chefs à travers le monde. ©Electre 2024
L'aventure commence au coeur de la dehesa espagnole vallonnée, paradis écologique composé de chênes, dont les glands (bellotas) sont le mets favori des cochons ibériques... Elle se poursuit chez les jambonniers qui perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération. Philippe Poulachon, créateur de la prestigieuse marque Bellota-Bellota, partage à travers ce livre son expérience et sa passion, et nous révèle les secrets d'élaboration du jambon ibérique. Il nous enseigne l'art du tranchage et de la dégustation de ce produit exceptionnel. Pour que l'émotion soit complète, 31 grands chefs ont imaginé de délicieuses recettes, magnifiées par l'oeil du photographe Richard Haughton. De Barcelone à Paris, de Londres à Hong Kong, de Séville à Marseille, le jambon de bellota appartient bel et bien au patrimoine de la gastronomie mondiale.
Paru le : 01/10/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Philippe Poulachon
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Richard Haughton
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-6386-5
EAN13 : 9782732463865
Reliure : Relié
Pages : 180
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.2 cm
Poids: 1478 g
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