Des recettes salées et sucrées à base de feuilles de brick, de blé, de riz et pâte filo : pastilla de confit de canard aux abricots secs, craquelins aux crevettes, mini-corolles au chèvre, menthe et noisette, croustillants de crabe, mille-feuilles à la myrtille et crème à la violette, etc. ©Electre 2024
Saviez-vous qu'à l'origine, le brick est un incontournable de la gastronomie maghrébine utilisé notamment pour la confection de samosas, pastillas et pâtisseries au miel ou aux amandes ? La cuisine occidentale l'utilise aujourd'hui davantage comme une pâte de substitution, plus légère et plus croustillante que notre bonne vieille pâte feuilletée.
Les recettes à base de feuilles de brick, mais aussi de blé ou de riz, ou encore de pâte filo sont inépuisables et très faciles à réaliser. Les feuilles se plient, se roulent, se superposent au gré de vos envies... Rondes ou rectangulaires, rêches ou soyeuses, rigides ou souples et malléables, résistantes ou fragiles, elles peuvent s'utiliser aussi bien dans les préparations salées que sucrées, et ont toutes en commun d'être croustillantes une fois cuites.
Optez pour la feuille qui conviendra le mieux à votre recette et régalez vos convives !
Bricks, samosas et feuilletés
Samosas en feuilles de brick, nems en feuilles de riz, mini-corolles en pâte filo, craquelins en feuilles de blé... variez à loisir les recettes aux légumes, à la viande, au poisson, au fromage ou aux fruits. Apprenez l'art du pliage - en triangle, en carré, en rectangle, en aumônière, en cigare... - et régalez vos convives grâce à des pâtes tellement plus légères et croustillantes que la traditionnelle pâte feuilletée.
Paru le : 21/08/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Corinne Jausserand
Éditeur(s) :
Larousse
Collection(s) : Tendances gourmandes
Contributeur(s) : Photographe : Caroline Faccioli
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-03-589165-5
EAN13 : 9782035891655
Reliure : Cartonné
Pages : 70
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 364 g
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