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Coquillages : 60 recettes de moules, huîtres, Saint-Jacques...

Auteur : Bruno Ballureau

Auteur : Alain Muriot

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Résumé

Propose de redécouvrir les fruits de mer à travers des recettes originales et goûteuses, aussi bien en entrée qu'en plat de résistance ou en plat unique. ©Electre 2024

Les coquillages, ce ne sont pas seulement les huîtres du réveillon ou les moules marinières. Voici 60 manières de les préparer en soupes, entrées, salades ou plats uniques : 60 recettes pour redécouvrir des saveurs marines européennes ou d'inspiration plus exotique. Ainsi, vous trouverez maintes occasions pour servir palourdes, coquilles Saint-Jacques, bigorneaux, pétoncles... hors du traditionnel plateau de fruits de mer.

Aliments diététiques et riches en minéraux, les coquillages méritent d'entrer plus souvent dans la composition de nos plats. Bruno Ballureau nous propose des recettes raffinées et parfois inédites, issues en grande partie du patrimoine culinaire européen. Il remet au goût du jour des coquillages auxquels on ne pense pas toujours (pétoncles, bulots, bigorneaux, praires, clams, etc.) dans une sarabande de mets plus délicieux les uns que les autres.

Fiche Technique

Paru le : 16/01/2004

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Bruno Ballureau Auteur : Alain Muriot

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Cuisine saveur

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782082012027

Reliure : Broché

Pages : 128

Hauteur: 28.0 cm / Largeur 20.0 cm


Épaisseur: 1.0 cm

Poids: 566 g