Un historique de la société bourgeoise à travers son mode de vie et, notamment, sa cuisine, de l'an 1000 à l'an 2000. Chaque chapitre comporte une série de recettes données dans la langue de l'époque, ainsi qu'une partie constituée d'extraits d'ouvrages de l'époque (tranches de vie et morceaux choisis). ©Electre 2024
Expression d'une culture, reflet d'une société, la cuisine bourgeoise française, que des influences venues d'ailleurs n'ont cessé de colorer, est aujourd'hui une des valeurs nationales les plus célèbres au monde.
Tout commence au Moyen Age, qui voit naître la notion et le terme de bourgeois, mais aussi les premières batteries de cuisine, le linge de table, les couverts et les festivités bourgeoises, jetant les bases d'une nouvelle cuisine avant l'heure... Quelques siècles plus tard, entre le XVIe et le XVIIIe siècle, l'invention de l'agronomie et de l'imprimerie, la découverte de denrées d'outre-mer, l'apparition de l'espace cuisine et de la salle à manger déterminent un nouvel art de vivre.
Il s'épanouit au cours du XIXe siècle : on se nourrit «bourgeoisement» tandis que Brillat-Savarin et Carême célèbrent respectivement la grande cuisine et la cuisine d'apparat. Le XXe siècle affirme le règne de la cuisine bourgeoise en même temps que décline la bourgeoisie, la Grande Guerre marquant un tournant décisif. L'essor de la presse féminine et des fiches recettes, la naissance des guides, le Salon des Arts ménagers, l'apparition de nouveaux ustensiles participent du vaste mouvement de modernisation qui fait de cette cuisine un art désormais accessible à tous.
Paru le : 03/10/2001
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Maguelonne Toussaint-Samat
Éditeur(s) :
Albin Michel
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782226117021
Reliure : Broché
Pages : 291
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 506 g
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