Chef étoilé du restaurant l'Atelier, à Arles, J.-L. Rabanel aime à dire qu'il cuisine à outrance le légume. Ce livre explore son parcours et les caractéristiques de sa cuisine : une cuisine de créateur marquée par la légèreté et le règne du végétal, qui se crée et s'invente comme dans un atelier d'expérimentation. Il cherche à produire le bon légume, sans recourir aux pesticides. ©Electre 2024
« Voici donc les bases de ma cuisine et des exemples d'assemblages, qui ne sont pas des recettes au sens habituel du terme, mais des pistes pour réaliser vos propres plats. A partir de ces exemples, vous pouvez imaginer comment faire évoluer le mets, le combiner, le rapprocher d'un autre... »
J.-L. R.
Paru le : 27/11/2007
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Luc Rabanel
Éditeur(s) :
Actes Sud
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Hervé Hôte
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7427-6989-6
EAN13 : 9782742769896
Reliure : Cartonné
Pages : 123
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 665 g
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