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L'oléologie : déguster l'huile d'olive comme le vin

Auteur : Monique Brault

Auteur : Lionel Brault

Paru le : 03/02/2009
Éditeur(s) : Edisud
Série(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Loïc Temporelli - Préfacier : Jacques Chibois

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Résumé

L'oléologie est une démarche inspirée de la dégustation du vin. Les huiles d'olive se dégustent et accompagnent nos repas, grâce à la palette de leurs saveurs et leurs arômes. Cet ouvrage présente les différentes catégories d'huile d'olive et propose des recettes et des conseils. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

L'oléologie est une nouvelle démarche inspirée de la dégustation du vin. Tout comme les différents crus de vin, les huiles d'olive se dégustent et accompagnent nos repas, grâce à la large palette de leurs saveurs et de leurs arômes. ¤ Quelles sont les différentes catégories des huiles d'olive AOC françaises ? ¤ Pourquoi sont-elles si bonnes pour la santé ? ¤ Comment mieux les déguster et en percevoir les arômes ? ¤ Comment les marier avec les plats ? ¤ Comment grâce à elles réaliser à la fois une cuisine sensuelle, créative, qui apporte le plaisir de la dégustation et qui comble nos sens ? Comme l'amateur qui participe aux groupes d'oléologie, le lecteur va s'initier à la dégustation des grands crus des huiles d'olive et aux différents accords mets/huiles. Il prendra ainsi du plaisir à déguster, à renforcer sa créativité culinaire, à associer des arômes, des mets... et en particulier des légumes, des fruits, du poisson grillé, substances qui constituent le fameux régime méditerranéen.

Fiche Technique

Paru le : 03/02/2009

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Monique Brault Auteur : Lionel Brault

Éditeur(s) : Edisud

Collection(s) : Je choisis le naturel !

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7449-0799-5

EAN13 : 9782744907999

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 207

Hauteur : 23 cm / Largeur : 17 cm

Épaisseur : 1,8 cm

Poids : 652 g