H. Tapiero identifie la structure chimique des composants actifs des ingrédients utilisés en cuisine pour éclairer les processus intervenant dans le développement des arômes, des saveurs et de la texture. Etude par composant (sucres, huiles, vitamines, oligoéléments...), arômes et saveurs des ingrédients (herbes aromatiques, légumes...) et recettes pour végétariens et omnivores. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 06/03/2014

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Haïm Tapiero

Éditeur(s) : EDK
EDP sciences

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-84254-187-3

EAN13 : 9782759811373

Reliure : Broché

Pages : 223

Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm

Épaisseur: 1.2 cm

Poids: 276 g

20,00 €

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