32 plantes médicinales sont présentées à travers leur nom latin, leurs vertus ainsi que des recettes où elles sont mises en valeur : carpaccio de boeuf à la reine des prés, selle d'agneau à la bourrache, madeleine au citron vert et à la camomille, etc., sans oublier les boissons, infusions et liqueurs comme le sirop de coquelicot. ©Electre 2024
Tout le monde connaît l'usage des plantes médicinales en infusions. Mais combien savent que ces mêmes plantes font également merveille en cuisine ? Camomille romaine, menthe, lavande, mélisse, coquelicot et autre karkadé peuvent pourtant apporter arômes et originalité à des mets tout à fait étonnants.
Julien Gasté, jeune chef originaire de Chanzeaux, village d'Anjou, est un enfant du pays, haut lieu de culture des plantes médicinales et aromatiques en France. Ses aïeux cultivant de la camomille, il a baigné toute son enfance dans un milieu dans lequel les plantes faisaient partie du décor. C'est donc tout naturellement qu'il les a introduites dans sa cuisine.
Dans ce livre, il vous invite à découvrir près de 100 recettes créatives de mises en bouche, entrées, plats, desserts et liqueurs à travers 32 plantes médicinales très connues ou plus secrètes. Du carpaccio de boeuf à la reine-des-prés à la madeleine au citron vert et à la camomille, en passant par un sirop de coquelicot ou une selle d'agneau à la bourrache, Julien Gasté marie à loisir les saveurs du terroir et le délicat parfum de ces plantes. Finesse, puissance, amertume, douceur, notes épicées ou sucrées, chacune de celles qu'il vous invite à découvrir ou à redécouvrir apporte des petits trésors de plaisirs gustatifs qui raviront vos papilles.
Paru le : 16/01/2015
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Julien Gasté
Éditeur(s) :
Ouest-France
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Georges Blanc - Photographe : Franck Schmitt
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7373-6563-8
EAN13 : 9782737365638
Reliure : Broché
Pages : 142
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 505 g
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