Chargement...
Chargement...

La truffe

Auteur : Chantal Tanet

Paru le : 14/10/2006
Éditeur(s) : Sud-Ouest
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

19,90 €
Article indisponible
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

Histoire des usages de la truffe, pas tous culinaires, et de l'évolution de son statut en cuisine depuis l'Antiquité. Avec 200 recettes anciennes représentatives des recherches culinaires autour de ce champignon. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

La truffe Histoire Usages Recettes anciennes Comme tous les aliments que nous consommons, la truffe a une histoire, mais son statut de produit rare et précieux la distingue de tous les autres. Deux moments donnent un cadre à cette histoire : l'Antiquité grecque et romaine avec ses usages médicaux, ses premiers apprêts culinaires, et le XIXe siècle qui couronne la truffe « diamant » de la cuisine, selon le mot de Brillat-Savarin. Entre ces deux repères, quelques tournants : l'éclipse du Moyen Âge, le rôle de la truffe dans la naissance de la grande cuisine française au XVIIe siècle, la valse hésitation des couleurs - truffe blanche, truffe noire -, et l'invention d'un nom : Truffe du Périgord. Près de 200 recettes puisées chez les grands cuisiniers du passé, du Romain Apicius à Carême et Reboul, accompagnent le parcours surprenant d'un mets d'exception, honoré au fil des siècles avec inventivité.

Fiche Technique

Paru le : 14/10/2006

Thématique : Champignons

Auteur(s) : Auteur : Chantal Tanet

Éditeur(s) : Sud-Ouest

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-87901-728-9

EAN13 : 9782879017280

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 189

Hauteur : 25 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : 1,8 cm

Poids : 800 g