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Le foie gras dans tous ses états

Auteur : Philippe Mesuron

Paru le : 31/10/2012
Éditeur(s) : Albin Michel
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Philippe Asset - Directeur artistique : Philippe Asset

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Résumé

Après des techniques et recettes de abse pour cuire un foie gras, présente des recettes originales, simples et créatives : bonbons de foie gras au pain d'épices et noix du Périgord, glace au foie gras, saint jacques poêlées sauce foie gras, oeufs cocotte au foie gras et aux morilles... ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Le foie gras dans tous ses états Le foie gras se prête à toutes les fantaisies sur les tables de fête. Cru, cuit ou mi-cuit, il nous surprend au gré d'alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé... Philippe Mesuron dévoile ici ses meilleures recettes, ses tours de main et conseils de pro, sublimant avec simplicité et créativité ce produit inégalable. Des idées originales et précieuses pour révéler son moelleux et son goût délicat. 28 recettes salées et sucrées pour tous les goûts : . Bonbons de foie gras au pain d'épices et noix du Périgord . Carpaccio de magret de canard mi-cuit au miel, fruits secs et foie gras . Pot-au-feu de foie gras . Foie gras poêlé et pané aux noix, smoothie de navets et de châtaignes . Sucré-salé de foie gras et tomates farcies aux 13 parfums . Saint-Jacques poêlées sauce foie gras . Cupcakes au foie gras, confit d'oignon rouge et figues...

Fiche Technique

Paru le : 31/10/2012

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Philippe Mesuron

Éditeur(s) : Albin Michel

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-226-24168-X

EAN13 : 9782226241689

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 60

Hauteur : 20 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 1 cm

Poids : 304 g