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Le meilleur des espumas : 75 préparations légères au siphon

Auteur : Isabelle Dreyfus

Paru le : 12/03/2008
Éditeur(s) : City
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Le meilleur de
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Légers, ludiques et originaux, les espumas sont la nouvelle tendance en matière de cuisine. Il s'agit en fait de crèmes, d'écumes, de chantilly, réalisées presque automatiquement à l'aide de siphon, à partir de n'importe quel ingrédient. Ce livre explique 75 recettes. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Légers, ludiques et très originaux : les espumas (littéralement « écumes ») sont assurément la nouvelle tendance en matière de cuisine. Les mousses à la texture légère et aérienne sont réalisées presque automatiquement avec un siphon en version chaude ou froide. Il suffit de savoir quels ingrédients associer pour obtenir une délicieuse écume digne des plus grands chefs. Les espumas accompagnent idéalement une entrée, un plat de résistance, un dessert ou un apéritif. Délicatement parfumées, ces mousses offrent de multiples variations salées ou sucrées, des accords inattendus flattant les yeux autant que les papilles. Les 75 meilleures recettes d'espumas pour les siphonnés du siphon !

Fiche Technique

Paru le : 12/03/2008

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Isabelle Dreyfus

Éditeur(s) : City

Collection(s) : Le meilleur de

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-35288-136-6

EAN13 : 9782352881360

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 78

Hauteur : 18 cm / Largeur : 18 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 328 g