Le chef d'un bistrot parisien propose 60 recettes à base de produits du terroir et de produits de saison : ravioles du dauphiné sauce à la fourme, oeufs cocotte aux truffes, pavé de sandre au vin, civet de joues de porc, entrecôte marchand de vin, gras-double à la dauphinoise, mouclade, râble de lapin à la forestière, cèpes à la bordelaise, pruneaux au vin rouge, cervelle de canut... ©Electre 2024
Le meilleur du Terroir
La vraie cuisine de bistrot
60 plats qui mettent en joie
La cuisine de Serge Alzérat est à son image : honnête, pleine de saveurs et de gaillardise. Cet amoureux du terroir met en scène 60 recettes anti-morosité et nous rappelle qu'un plat n'est jamais mieux réussi que dans le respect des saisons. Il nous livre astuces et tours de main pour réaliser à notre tour une cuisine goûteuse et expressive, qu'il accompagne de suggestions de vin :
Salade de peau de canard, Terrine de foie gras à ma façon, Dos de cabillaud sauce acidulée, Parmentier de morue, Morteau à la vigneronne, Duo d'onglets de boeuf et de veau aux échalotes, Crème brûlée à la praline rose, Tarte aux noix et au miel, et autres plats fort sympathiques.
On découvre également son parcours, la relation amoureuse qu'il entretient avec la cuisine, l'heure de gloire un soir de 2000 quand MM. Chirac et Aznar viennent dîner dans son établissement, ses amitiés avec Pierre Perret et d'autres bons vivants friands de la vraie cuisine de bistrot !
Paru le : 10/10/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Serge Alzérat
Éditeur(s) :
Albin Michel
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Philippe Asset - Préfacier : Claude Sérillon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-226-24163-4
EAN13 : 9782226241634
Reliure : Relié
Pages : 140
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 770 g
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