Chargement...
Chargement...

Le viandier : recettes de cuisine du Moyen Âge

Auteur : Taillevent


115,00 €
Chargement...
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

Cet ouvrage regroupe les 200 recettes du maître queux du XIVe siècle afin de préparer potages, viandes rôties, entremets, poissons, sauces ou desserts. ©Electre 2024

Guillaume Tirel dit Taillevent
(v. 1310 - v. 1395)

Le Viandier

Véritable somme de l'art culinaire, le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent est l'oeuvre d'un des plus grands maîtres queux français. Divisé en 15 chapitres, l'ouvrage rassemble toutes les recettes pour les potages, les viandes rôties, les entremets, les poissons de mer ou d'eau douce, les sauces, les desserts, les plats pour les malades... ; il comprend une liste des ingrédients utilisés, aborde les manières de cuisiner, ou propose encore des remèdes pour améliorer les vins.

Pour la première fois traduites en français moderne, on trouvera l'intégralité des 200 recettes du manuscrit le plus long du Viandier (ms du Vatican) et en annexe les recettes additionnelles qui figurent soit dans les autres manuscrits, soit dans l'édition imprimée du XVe siècle. Enfin nous publions la version du manuscrit d'Orléans, aujourd'hui détruit dans un incendie.

Fiche Technique

Paru le : 21/07/2011

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Taillevent

Éditeur(s) : Paleo

Collection(s) : L'encyclopédie médiévale

Contributeur(s) : Traducteur : Jean-François Kosta-Théfaine - Préfacier : Jean-François Kosta-Théfaine - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jean-François Kosta-Théfaine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-84909-650-5

EAN13 : 9782849096505

Reliure : Broché sous jaquette

Pages : 205

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm


Épaisseur: 1.3 cm

Poids: 270 g