Un ouvrage sur l'élaboration du vinaire balsamique, produit en Italie dans la région d'Emilie-Romagne. Issus du raisin mais aussi d'un savoir-faire inégalable, le vinaigre balsamique de Modène et celui de Reggio d'Emilie constituent des trésors de la gastronomie italienne. Avec des recettes et un carnet pratique. ©Electre 2024
Carnet infos pratiques
¤ Repères & histoire
Une très vieille histoire les bontés des vinaigres balsamiques
Les vignes des seigneurs
¤ Etymologie & révélations
Découvertes et révélations
Un adjectif qui fait toute la différence
¤ L'art & la manière
Processus de fabrication
Les bois dont on fait les futs
Les contenants du contenu
La batterie initiale
¤ L'économie du vinaigre
Les consortiums garants de pérennité, Analyses et dégustations, les gouts et les couleurs, 3 sens en éveil
¤ A table !
Recette de Chef
¤ Carnet idées, pratique
Mémoire et traditions, glossaire
Visites, flâneries et découvertes
Paru le : 23/04/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Dominique Lambert
Éditeur(s) :
Néva éd.
Collection(s) : Artisans de la terre
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35055-150-0
EAN13 : 9782350551500
Reliure : Cartonné
Pages : 119
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 510 g
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