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Le vinaigre balsamique : à la découverte des créateurs de l'aceto balsamico

Auteur : Dominique Lambert

Paru le : 23/04/2010
Éditeur(s) : Néva éd.
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Artisans de la terre
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Un ouvrage sur l'élaboration du vinaire balsamique, produit en Italie dans la région d'Emilie-Romagne. Issus du raisin mais aussi d'un savoir-faire inégalable, le vinaigre balsamique de Modène et celui de Reggio d'Emilie constituent des trésors de la gastronomie italienne. Avec des recettes et un carnet pratique. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Carnet infos pratiques ¤ Repères & histoire Une très vieille histoire les bontés des vinaigres balsamiques Les vignes des seigneurs ¤ Etymologie & révélations Découvertes et révélations Un adjectif qui fait toute la différence ¤ L'art & la manière Processus de fabrication Les bois dont on fait les futs Les contenants du contenu La batterie initiale ¤ L'économie du vinaigre Les consortiums garants de pérennité, Analyses et dégustations, les gouts et les couleurs, 3 sens en éveil ¤ A table ! Recette de Chef ¤ Carnet idées, pratique Mémoire et traditions, glossaire Visites, flâneries et découvertes

Fiche Technique

Paru le : 23/04/2010

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Dominique Lambert

Éditeur(s) : Néva éd.

Collection(s) : Artisans de la terre

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-35055-150-4

EAN13 : 9782350551500

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 119

Hauteur : 19 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 1,5 cm

Poids : 458 g