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Ce recueil, établi entre 1420 et 1440, est une compilation de soixante-six recettes aux origines diverses, proposant d'accommoder les viandes, les poissons et des sauces. Il contient également des mets pour malades et un entremet inventif. ©Electre 2024
"Soit bien affaittié et cuit en vin et en esve. Puis le tirez hors du boullon sur une belle nape pour esgoutier quant il sera bien cuit. Prenez espices -gingembre, canelle, clou, graine, saffren, espicq, garingal- deffaitt de puree de pois. Mettez tout boullir ensamble. Et se vous veez qu'il soit trop espés, sy le coulez devant le feu. Puis dreschiez vostre grain en plas bien clers et luisans, et jettez par dessus chaudement. Puis assez vos plas en lieu froit sur le bel sablon. Aucun y mettent des amandes pelleez et des petittez foellez de laurier doreez et argenteez, et en servent comme d'un entremés.
Paru le : 15/07/2009
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Paleo
Collection(s) : L'encyclopédie médiévale
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jean-François Kosta-Théfaine - Traducteur : Jean-François Kosta-Théfaine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84909-509-6
EAN13 : 9782849095096
Reliure : Broché sous jaquette
Pages : 102
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 129 g