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Le vivendier


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Résumé

Ce recueil, établi entre 1420 et 1440, est une compilation de soixante-six recettes aux origines diverses, proposant d'accommoder les viandes, les poissons et des sauces. Il contient également des mets pour malades et un entremet inventif. ©Electre 2024

"Soit bien affaittié et cuit en vin et en esve. Puis le tirez hors du boullon sur une belle nape pour esgoutier quant il sera bien cuit. Prenez espices -gingembre, canelle, clou, graine, saffren, espicq, garingal- deffaitt de puree de pois. Mettez tout boullir ensamble. Et se vous veez qu'il soit trop espés, sy le coulez devant le feu. Puis dreschiez vostre grain en plas bien clers et luisans, et jettez par dessus chaudement. Puis assez vos plas en lieu froit sur le bel sablon. Aucun y mettent des amandes pelleez et des petittez foellez de laurier doreez et argenteez, et en servent comme d'un entremés.

Fiche Technique

Paru le : 15/07/2009

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Paleo

Collection(s) : L'encyclopédie médiévale

Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jean-François Kosta-Théfaine - Traducteur : Jean-François Kosta-Théfaine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-84909-509-6

EAN13 : 9782849095096

Reliure : Broché sous jaquette

Pages : 102

Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm


Épaisseur: 0.6 cm

Poids: 129 g