Propose des recettes à base de champignons qui poussent dans le Périgord, des soupes aux sauces : soupe de haricots blancs aux mousserons et aux chanterelles, crèmes d'asperges aux morilles, salade tiède de chou aux cèpes, morilles farcies, soufflés de rosés des près caramélisées, gnocchis de pommes de terre aux trompettes de la mort, sauce aux truffes... ©Electre 2024
En Périgord, parmi les secrets les mieux gardés, se trouvent les "remises" à bécasses, les ruisseaux à écrevisses et les "coins" à champignons.
Il n'est pas rare de voir arriver, sortant d'un bois au lever du soleil, des initiés avec des paniers recouverts de fougères. Nul doute, un trésor s'y cache... Cèpes, girolles, trompettes de la mort, coulemelles, oronges, truffes et autres variétés.
Ce recueil ne dévoile rien de ces "places secrètes" ! Il nous permet d'accommoder les champignons que l'on ramasse en terre périgorde ou que l'on découvre sur les étals des marchés. C'est alors toute la quintessence de ce merveilleux don de la nature que le gourmet découvrira dans son assiette. Par ses recettes, Laurent Jauvin rend également un bel hommage à sa terre qui se fait généreuse au gré des saisons pour notre plus grand plaisir.
Paru le : 02/12/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Laurent Jauvin
Éditeur(s) :
Pilote 24
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782912347305
Reliure : Broché
Pages : 79
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 90 g
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