Un recueil de recettes de fondues de toutes sortes. Au menu notamment : la fondue savoyarde, parisienne, catalane, suisse, la raclette aux cèpes, aux morilles, l'aligot de Lozère. Egalement des fondues à la viande telles que la mexicaine, la bohémienne, la chasseur, la fondue aux grenouilles ou aux poissons comme la Singapour. Enfin, des fondues aux légumes, au bouillon et pour le dessert. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

Fondue Savoyarde

L'origine campagnarde ne fait aucun doute. Composée d'un entremets au fromage et aux oeufs brouillés, elle était une sorte de ragoût dans la région de Bugey et de Bresse. C'était un plat sain, appétissant et nourrissant prêt à faire face à l'arrivée inopinée de convive et qui utilisait les produits du terroir. Il fallait utiliser les fromages à pâte pressée cuite.

Fondue Bourguignonne

L'initiative serait venue des vinaigriers et industriels des sauces de Bourgogne car il fallait dynamiser la profession face à l'arrivée des ketchup et sauces anglo-saxonnes. Ils commercialisèrent donc des sauces avec le boeuf traditionnel du pays.

Fondue aux poissons

Les Romains prenaient grand plaisir, au retour de pêche, à griller le poisson sur la grève mais surtout de chauffer une marmite pleine d'huile et d'y tremper ce qu'ils prélevaient pour eux de leur pêche.

...et autres fondues au chocolat et aux fruits.

Fiche Technique

Paru le : 01/10/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Pierre Pinton

Éditeur(s) : Ed. CPE

Collection(s) : Reflets de terroir

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782845035096

Reliure : Cartonné

Pages : 96

Hauteur: 27.0 cm / Largeur 20.0 cm

Épaisseur: 1.1 cm

Poids: 495 g