Bernard Loiseau interprète les recettes classiques de trois régions de France qui lui sont chères : l'Auvergne (où il né), le Lyonnais (où il a été en apprentissage), la Bourgogne (où il a ouvert son restaurant). Il cherche à retrouver le goût originel des produits, en supprimant au maximum les crèmes, farines, alcools... dans des recettes simples à réaliser et qui respectent les saisons. ©Electre 2024
«J'ai voulu m'inspirer de la cuisine simple de nos mères et de nos grands-mères mais en la sublimant : le principal était de retrouver l'esprit de cette cuisine, tout en la modernisant, en l'épurant.»
Bernard Loiseau
C'est en parcourant l'Auvergne où il est né, le Lyonnais où il a fait son apprentissage et la Bourgogne où il a ouvert son restaurant, que Bernard Loiseau nous invite à redécouvrir ses plats préférés : Escargots à la purée d'ail et au jus de persil, Gougères à l'époisses, Truites aux lardons frits, Truffade d'Auvergne, Bugnes à la rose... Autant de recettes réinterprétées qui, grâce aux tours de main et aux précieux conseils du grand chef, deviennent simples à réaliser et nous replongent dans les saveurs du passé et les plaisirs du terroir.
Paru le : 01/09/2000
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Bernard Loiseau
Éditeur(s) :
Albin Michel
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782226116598
Reliure : Cartonné
Pages : 224
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 490 g
Carte fidélité
Mollat Radio
