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Pâtes & nouilles : un cours de cuisine tout en photos

Auteur : Michele Scicolone

Paru le : 19/05/2006
Éditeur(s) : Fleurus
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Secrets de cuisine
Contributeur(s) : Photographe : Jeff Kauck - Traducteur : Annick De Scriba - Traducteur : Elisa Vergne

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Résumé

Plus de 50 recettes de pâtes fraîches ou sèches, farinage, nouilles, farces et sauces, version traditionnelle à l'italienne ou déclinaison asiatique sont expliquées pas à pas avec tout sur la confection et la découpe de la pâte, l'utilisation de la machine à pâte, les secrets d'une cuisson, d'un assaisonnement et d'un service parfaits. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Secrets de cuisine ? Plus qu'un simple livre de recettes, vous avez entre les mains un véritable cours particulier de cuisine pour vous guider tout au long de la réalisation de vos pâtes. Fettuccine, ravioli, linguine, gnocchi, pad thaï... déclinés à toutes les sauces, en plus de 50 recettes ! Pâtes fraîches ou sèches, farinages, nouilles, farces et sauces d'accompagnement... : version traditionnelle à l'italienne ou déclinaison asiatique, pénétrez dans l'univers des pâtes et des nouilles, de la confection à la découpe de la pâte aux secrets de cuisson, d'assaisonnement, puis de service. . Des explications simples et illustrées pas à pas par des photographies . Toutes les techniques fondamentales et tous les tours de mains indispensables (abaisser ou découper une pâte, utiliser la machine à pâte, etc.) pour rassurer les cuisiniers débutants . Les «trucs» du chef pour choisir les bons produits, adapter une recette, gagner du temps... . Des variantes aux recettes de base pour décliner vos préparations au gré de vos envies . Des idées de service et de décoration pour apporter votre petite touche personnelle à vos recettes . La liste des ustensiles et du matériel utiles ainsi que des conseils d'utilisation . Un glossaire et un index

Fiche Technique

Paru le : 19/05/2006

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Michele Scicolone

Éditeur(s) : Fleurus

Collection(s) : Secrets de cuisine

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-215-07860-X

EAN13 : 9782215078609

Format : Non précisé.

Reliure : Cartonné

Pages : 142

Hauteur : 28 cm / Largeur : 24 cm

Épaisseur : 1,8 cm

Poids : 915 g