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Petite encyclopédie du feu de bois ou L'art de cuisiner comme autrefois

Auteur : Honorin Victoire

Paru le : 21/11/2007
Éditeur(s) : Lattès
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Pour bien cuisiner au feu de bois, il faut savoir choisir le bon matériau, selon la région, selon le plat, et savoir fendre, fagoter, monter un feu... H. Victoire rassemble des conseils pour réussir un feu de bois, ainsi qu'une centaine de recettes à préparer dans sa cheminée ou en extérieur. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Petite Encyclopédie du Feu de Bois Comment cuisinait-on autrefois dans l'âtre de sa cheminée ou sur un beau feu en plein air ? Valait-il mieux choisir une marmite, une cocotte ou un chaudron pour faire mijoter pendant des heures une délicieuse soupe ou un savoureux ragoût ? Parmi les 250 essences d'arbres qui existent en France quelles sont celles qui se marient le mieux avec les aliments : des fragrances de résine poivrée du cèdre à celles de lait vanillé du merisier. Comment monter son bûcher pour obtenir les meilleures braises : en faisceau debout, en chevron double ou encore en épi croisé... Voici un livre unique en son genre qui nous offre, avec une centaine de recettes familiales, tous les trucs et techniques pour réussir une cuisine traditionnelle au feu de bois.

Fiche Technique

Paru le : 21/11/2007

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Honorin Victoire

Éditeur(s) : Lattès

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7096-2675-6

EAN13 : 9782709626750

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 379

Hauteur : 23 cm / Largeur : 15 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 454 g