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Petits chocolats, Grande expérience

Auteur : Jean-Pierre Wybauw

Paru le : 25/03/2005
Éditeur(s) : Lannoo
Série(s) : Petits chocolats
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Tony Le Duc

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Résumé

L'auteur, confiseur chocolatier, membre du jury de grands concours internationaux et qui a reçu en 2002 le titre de Chef of the Year par le Culinary Institute of America, propose ici une centaine de recettes de ses bouchées de chocolat fondantes. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Ce manuel pratique et circonstancié dont l'auteur n'est autre que le célèbre maître-chocolatier Jean-Pierre Wybauw comprend une partie théorique accompagnée d'illustrations explicatives des différents procédés. Vous découvrirez tout ce que vous devez savoir sur la transformation du chocolat et du sucre, la rhéologie et la durée de conservation. Plus de 100 recettes de pralines délicieuses et originales sont ensuite expliquées en détail et illustrées de magnifiques photos de Tony Le Duc. L'indication de la valeur Aw des pralines est un fait unique. Une oeuvre de référence pour le professionnel et l'amateur avancé.

Fiche Technique

Paru le : 25/03/2005

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jean-Pierre Wybauw

Éditeur(s) : Lannoo

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Petits chocolats

ISBN : 90-209-5823-2

EAN13 : 9789020958232

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 224

Hauteur : 28 cm / Largeur : 24 cm

Épaisseur : 2,1 cm

Poids : 1363 g