L'auteur, confiseur chocolatier, membre du jury de grands concours internationaux et qui a reçu en 2002 le titre de Chef of the Year par le Culinary Institute of America, propose ici une centaine de recettes de ses bouchées de chocolat fondantes. ©Electre 2024
Ce manuel pratique et circonstancié dont l'auteur n'est autre que le célèbre maître-chocolatier Jean-Pierre Wybauw comprend une partie théorique accompagnée d'illustrations explicatives des différents procédés. Vous découvrirez tout ce que vous devez savoir sur la transformation du chocolat et du sucre, la rhéologie et la durée de conservation. Plus de 100 recettes de pralines délicieuses et originales sont ensuite expliquées en détail et illustrées de magnifiques photos de Tony Le Duc. L'indication de la valeur Aw des pralines est un fait unique. Une oeuvre de référence pour le professionnel et l'amateur avancé.
Paru le : 25/03/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Pierre Wybauw
Éditeur(s) :
Lannoo
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Tony Le Duc
Série(s) : Petits chocolats
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9789020958232
Reliure : Relié
Pages : 224
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 2.1 cm
Poids: 1360 g
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