L'auteur, confiseur chocolatier, membre du jury de grands concours internationaux, présente ici de nombreuses applications, techniques, astuces et recettes pour pouvoir intégrer de manière créative les ganaches dans les pralines. Un livre complet pour les connaisseurs et les amateurs de chocolat désireux d'approfondir leurs connaissances de cette garniture de chocolat onctueuse. ©Electre 2025
Après le succès international de Petits chocolats - grande expérience et de Décors en chocolat, ce livre consacré aux ganaches complète cette trilogie unique sur le chocolat. Jean-Pierre Wybauw a rédigé ce livre professionnel complet à l'intention de chaque connaisseur et amateur de chocolat désireux d'approfondir ses connaissances de cette garniture de chocolat onctueuse. Il nous présente d'innombrables applications, techniques, astuces et recettes pour pouvoir intégrer de manière créative la ganache dans les pralines. Un guide qui regorge de plaisirs des sens aux saveurs sucrées et de préparations surprenantes, accompagné de superbes photographies de Frank Croes.
Paru le : 02/11/2007
Thématique : Patisserie
Auteur(s) : Auteur : Jean-Pierre Wybauw
Éditeur(s) :
Lannoo
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Frank Croes
Série(s) : Petits chocolats
ISBN : 978-90-209-7339-6
EAN13 : 9789020973396
Reliure : Relié
Pages : 204
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1229 g
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