Des premières expériences culinaires à la consécration, la vie de ce chef à travers quarante recettes parmi les plus marquantes de son parcours. Chacune est illustrée de photographies et d'une notice biographique. ©Electre 2024
Malgré mon allergie tenace et définitive à la recette bien pesée, bien comptée et bien dite, quarante ans de cuisine méritent tout de même un temps d'arrêt.
Avec la complicité attentive et rigoureuse d'Éric Trochon, nous avons sélectionné les recettes significatives du cheminement de mon travail de cuisinier depuis 1966. Le destin sait boucler les chemins avec humour: la première recette simplissime est celle d'un gratin de pommes de terre «vu» plus qu'appris chez Monsieur Paul (Bocuse), la dernière, une corolle de haddock tout aussi simple et candide, imaginée pour quelques amis cuisiniers. Ce livre ne joue surtout pas à être encyclopédique: c'est un regard étonné mais lucide sur ces années si vite passées et qui me font dire: «Je suis encore un débutant qui produira sa plus belle recette demain. C'est juré!»
Pierre Gagnaire
Paru le : 23/11/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Pierre Gagnaire Auteur : François Werner
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Peter Lippmann - Préfacier : Pierre Gagnaire
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782732435121
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 199
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 28.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 1656 g
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