Propose 66 façons de cuisiner ces coquilles : marinées, en salade, poêlées, en cocotte, au four ou à la nage. La pétoncle peut se substituer à la coquille Saint-Jacques dans toutes les recettes de ce livre. ©Electre 2024
Coquillage à la chair particulièrement fine et délicieuse, dégusté depuis l'Antiquité et symbole des pèlerins depuis le Moyen Âge, la coquille Saint-Jacques est riche en oligo-éléments, en vitamines B et C et en iode. Peu calorique, elle a l'avantage de se cuisiner facilement et rapidement.
On peut la manger en carpaccio, marinée dans du jus de citron et de l'huile d'olive. Mais on peut la déguster aussi en salade, poêlée, en cocotte, au four, à la nage ou dans sa coquille...
Les noix de Saint-Jacques fraîches peuvent être remplacées, sans nuire aux recettes, par des noix surgelées, plus abordables, ou par des noix de pétoncles.
Alors n'hésitez plus, lancez-vous...
Paru le : 15/05/2006
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Valérie Gaudant
Éditeur(s) :
Sureau
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Illustrateur : Mireille Gayet
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782911328213
Reliure : Broché
Pages : 72
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 178 g
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